Chili-Sortenkunde
Tabasco
Besser bekannt durch die weltweit erhältliche Hot-Sauce aus den USA, bietet diese eigenständige Sorte solide, aufrichtige Schärfe und ist zudem für ihren extrem ausladenden und kräftigen Wuchs bekannt, wo sie mit hunderten kleinen gelben und roten Früchten übersät ist.
Botanische Bezeichnung:
Capsicum frutescens
Alternative Bezeichnung:
Herkunft:
Südwest- und Südstaaten der USA
Schärfegrad:
7
Schärfeart:
ruhig & elegant
Schärfedauer:
mittel
Verwendete Varianten:
Gelb, Orange, Rot
Optik:
Wie die meisten Chilis der Gattung Capsicum frutescens besitzt auch die Tabascopflanze einen typisch buschigen Wuchs, der im gewerblichen Anbau durch Beschnitt entsprechend verstärkt wird und den Ertrag stark in die Höhe treibt. Die rund 4 cm langen, vorne spitz zulaufenden Schoten wachsen aufrecht von Gelb über Orange bis leuchtend Rot. Tabasco-Chilis eignen sich aufgrund des dünnen, aber sehr saftigen Fruchtfleisches nicht unbedingt zum Trocknen, umso mehr jedoch zum Ansetzen mit Salz und zum Versetzen mit Essig, seit über 150 Jahren die unveränderten Zutaten der Tabasco® Original Red Pepper Sauce.
Aromatik:
Im Geruch Hagebutte, kernig-nussig, frisch-würzig; grasig-pflanzlich, dezente Schärfe bereits in der Nase wahrnehmbar. Im Geschmack straff-würzig, erdig, rotfruchtig, trocken pfeffrig; mit geradliniger, vordergründiger, fast beißender Schärfe; im Aroma ausgewogen mit einem Hauch von Sellerie, im geschmacklichen Gesamteindruck aber eher eindimensional.
Wissenswertes:
Der Name Tabasco ist eingetragenes Warenzeichen und Chilisorte zugleich, abgeleitet vom gleichnamigen Bundesstaat Tabasco im Osten Mexikos, wo er in der Sprache der dortigen Ureinwohner in etwa „Land, in dem die Erde heiß und feucht ist“ bedeutet. Im großen Stile angebaut wurde und wird die Sorte im US-Bundesstaat Louisiana, wo die McIlhenny Company seit 1868 die berühmte Tabasco® Original Red Pepper Sauce herstellt.