Den kreolischen Eintopf kennt man von Argentinien, Chile und Bolivien bis Peru. Die Nachfahren der spanischen und afrikanischen Einwanderer schätzen Chili-Gerichte mit ungewöhnlichen Zutaten.
ZUTATEN
- 1 kg Rindsgulaschfleisch
- 2 EL Butterschmalz
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- je 1 gelbe und rote Paprikaschote
- 3 Tomaten
- 3 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 1/2 Sellerieknolle
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- Salz
- Majoran
- Cayenne-Pfeffer (Cayenne-Chili)
- Thymian
- 1/4 l trockener Weißwein
- 1/2 l Rindssuppe
- 5 Kartoffeln
- 1 Apfel
- 300 g Kürbisfleisch
- 1 Dose Mais
- 2 Pfirsiche
- 200 g kernlose Weintrauben (eine Handvoll davon als Deko beiseitestellen)
ZUBEREITUNG
1. Das Fleisch würfelig schneiden und in einem großen Topf im zerlassenen Butterschmalz kräftig anbraten.
2. Inzwischen die Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Den geschälten Knoblauch feinhacken. Die Paprikaschoten entstielen, entkernen, die Tomaten vom Strunk befreien und beides ebenfalls in Würfel schneiden. Dann in einem kleineren Topf – nötigenfalls mit etwas Fett – zuerst Zwiebel und Knoblauch, schließlich Paprika und Tomaten rösten. Alles zum Fleisch geben.
3. Karotten schälen, Lauch putzen, Ränder entfernen und in Scheiben schneiden. Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Alles in den Fleischtopf rühren. Sämtliche Gewürze einstreuen, mit Wein und Suppe ablöschen und etwa eine Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen.
4. Danach die geschälten, würfelig geschnittenen Kartoffeln sowie die Apfel- und Kürbiswürfel beigeben.
5. Nach 15 Minuten den abgetropften Dosenmais, gewürfelte Pfirsiche sowie die Weintrauben untermischen und noch einige Minuten mitköcheln lassen. Heiß, mit Weintrauben dekoriert, servieren.
GOOD TO KNOW
Wer es gerne noch etwas schärfer liebt, würzt die fertige Criolla mit einer weiteren Prise Cayenne-Pfeffer Chili-Pulver aus der Chili-Werkstatt. Das Chili-Pulver gibt’s hier.