Der richtige Umgang mit Schärfe ist ein wichtiges Anliegen der Chili-Werkstatt. Deshalb kennzeichnen wir alle unsere Produkte mit einer eigenen Schärfeskala.
Die weltweit offizielle Schärfemessung von Chilis erfolgt in Scoville-Einheiten (SHU, Scoville heat units). Diese Methode ist jedoch sehr aufwändig und teuer. In der Chili-Werkstatt machen wir es uns etwas einfacher und gliedern Schärfe in vier Kategorien – angepasst an die wichtigsten Einheiten von Scoville:
- mild (entspricht den Schärfegraden 1 bis 3)
- medium (entspricht den Schärfegraden 4 bis 6)
- hot (entspricht den Schärfegraden 7 bis 9)
- extrem (entspricht den Schärfegraden 10 bis 10+)
Dazu wird jedes Produkt aus dem Sortiment einer sensorischen Verkostung unterzogen und der Schärfegrad von uns selbst festgelegt – nach eigenem Ermessen und nach Erfahrung anhand der vier Kategorien entlang der Schärfeskala.
Warum hört die Schärfeskala bei 10+ auf?
Spätestens bei einer Carolina Reaper mit 10+ geht das Schärfeempfinden des Menschen in Sättigung über. Es macht ja auch kaum einen Unterschied, ob man den Finger in eine Kerzenflamme oder in eine Gasflamme hält – es tut in beiden Fällen weh! Daher geht’s in der Chili-Werkstatt nur bis 10+.
Stay spicy!