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Mixed Chili-Pickles

11. Oktober 2020 | Rezepte

Chili
Blog

Aktuelles aus der
Chili-Werkstatt


Mixed Chili-Pickles mit Bishops Crown Chilis

Ein Rezept der Chili-Werkstatt
Die hier verwendete Bishops Crown Chili wird aufgrund ihres außergewöhnlichen Äußeren kulinarisch gerne im Ganzen eingesetzt.
Gericht: Antipasti, Beilage, Kleinigkeit
Land & Region: Mediterran
Schärfegrad: 3 bis 5
2 Einmachgläser

Kochutensilien

  • 2 Einmachgläser à circa 200 ml

Zutaten
  

  • 2 Stangensellerie geputzt
  • 50 g frische Bishops Crowns
  • 280 ml Wasser
  • 120 ml Weißweinessig
  • 20 g Rohrzucker
  • 8 g Salz
  • ½ gelbe Paprikaschote entkernt, in feine Streifen geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen geschält, in feine Scheiben geschnitten
  • ½ Bund Dille fein gehackt
  • 2 TL Weiße Senfkörner
  • 2 TL Selleriesamen
  • 2 TL Pimentkörner

Zubereitung
 

  • Stangensellerie längs vierteln, dann quer in rund 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Chilis injektieren, also mit einer Nadel oder einem Metallspieß zahlreiche Löcher einstechen. Alles beiseitestellen.
  • In einem Topf das Wasser erhitzen; sobald es kocht, mit Weißweinessig aufgießen, Zucker und Salz darin auflösen und vom Herd ziehen.
  • Das Backrohr auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Sellerie, die Chilis, die Paprikastreifen, die Knoblauchscheiben und die Dille dekorativ in ausgekochte Einmachgläser schlichten, die Gewürze darüber verteilen und die heiße Marinierflüssigkeit bis knapp unter dem Glasrand eingießen. Das Gemüse muss vollständig von Flüssigkeit bedeckt sein; bei Bedarf mit Weißweinessig aufgießen. Mit sauberen Deckeln verschließen, die Gläser auf einem Backblech im Wasserbad im vorgeheizten Backrohr rund 15 Minuten pasteurisieren.

Good to know

Bishops Crown und diverse andere Chilisorten werden aufgrund ihres außergewöhnlichen und ansprechenden Äußeren gerne im Ganzen eingesetzt. Auf diese Art bleibt ihre hübsche Form auch in einer kulinarischen Zubereitung erhalten. Das Injektieren mit einer Nadel oder einem Metallspieß ist die einfachste Möglichkeit, um die Einlegeflüssigkeit in die Chilifrüchte eindringen zu lassen. Solcherart werden diese auch von innen mariniert und eine Schimmelbildung aus dem Inneren heraus kann ausgeschlossen werden.

Unsere scharfen Rezepttipps

Feuriges Knusperhuhn

Mit ihren Zitrusnoten ist die Lemon Drop die perfekte Wahl in Kombination mit Huhn und hellem Fleisch.

Paprikasch-Ragout

Paprikasch (oder Paprikás) ist neben Gulasch und Pörkölt eines DER typischen ungarischen Nationalgerichte.

Pimientos de Padrón

Dieses Gericht ist ein Klassiker der spanischen Tapas-Küche, der übrigens mit den Händen gegessen wird.

Injektierter Gugelhupf

Die geschmacklich gewagte Kombination entpuppt sich sowohl für Schärfeliebhaber als auch Naschkatzen als wahre Offenbarung.

Hot Karamell-Gorischoks

Gorischoks mit einer herrlich animierenden Cremigkeit und einer Hot-Karamell-Füllung.

Frenchman Salad

Ein mediterraner Salat mit Gänseschnabel-Chilis und mild-süßlicher Aromatik.

Spicy Zeugs aus der Chili-Werkstatt

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