In der Heimat der Pimentón, der Extremadura, wird das charakteristische, rauchige Chilipulver vielseitig und reichlich eingesetzt. Es ist nicht nur aus geschmacklichen Aspekten heraus, sondern auch in seiner Funktion als natürliches Konservierungsmittel in vielen Fleisch- und Wursterzeugnissen zu finden. Die klassische Chorizo-Wurst etwa wäre ohne Pimentón undenkbar, aber auch zahlreichen vegetarischen Speisen sowie landestypischen Fischgerichten, wie dieser Paella, verleiht sie mit ihrem unverwechselbaren Raucharoma eine ganz besondere Note.