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Die Vermessung der Schärfe

Chili-Magazin

Chili
Blog

Aktuelles aus der
Chili-Werkstatt

Der richtige Umgang mit Schärfe ist ein wichtiges Anliegen der Chili-Werkstatt. Deshalb kennzeichnen wir alle unsere Produkte mit einer eigenen Schärfeskala.

Die weltweit offizielle Schärfemessung von Chilis erfolgt in Scoville-Einheiten (SHU, Scoville heat units). Diese Methode ist jedoch sehr aufwändig und teuer. In der Chili-Werkstatt machen wir es uns etwas einfacher und gliedern Schärfe in vier Kategorien – angepasst an die wichtigsten Einheiten von Scoville:

  • mild (entspricht den Schärfegraden 1 bis 3)
  • medium (entspricht den Schärfegraden 4 bis 6)
  • hot (entspricht den Schärfegraden 7 bis 9)
  • extrem (entspricht den Schärfegraden 10 bis 10+)

Schärfegrade der Chili-Werkstatt im Detail

Dazu wird jedes Produkt aus dem Sortiment einer sensorischen Verkostung unterzogen und der Schärfegrad von uns selbst festgelegt – nach eigenem Ermessen und nach Erfahrung anhand der vier Kategorien entlang der Schärfeskala.

Warum hört die Schärfeskala bei 10+ auf?

Spätestens bei einer Carolina Reaper mit 10+ geht das Schärfeempfinden des Menschen in Sättigung über. Es macht ja auch kaum einen Unterschied, ob man den Finger in eine Kerzenflamme oder in eine Gasflamme hält – es tut in beiden Fällen weh! Daher geht’s in der Chili-Werkstatt nur bis 10+.

Stay spicy!